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傳世醬藝

傳世醬藝

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天福號醬肘子制作技藝

 

中文名: 天福號醬肘子制作技藝

非遺級別: 國家級

批準時間: 2008年

遺產編號: Ⅷ-169

遺產類型: 傳統技藝

申報單位: 北京天福號食品有限公司

 

天福號醬肘子制作技藝是2008年經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。

 

天福號是京都幾百年來飲食文化建設的參與者、建設者,更是京都飲食文化的重要組成部分,也是京都幾百年來,民風民俗,特別是飲食習慣變遷歷史的一個縮影。歷經九代醬藝傳承的“天福號醬肘子”以其“肥而不膩、 瘦而不柴、 皮不回性、 濃香醇厚 ”的特點而享譽京城,天福號肉食曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進宮腰牌,在京城享有“乾隆醬汁傳百年,慈禧腰牌通天下”的美譽。天福號的醬肉制品不但是宮廷、政府、名人墨客的寵愛,也是百姓家庭年節餐桌上的必備佳肴。

天福號醬肘子制作經過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁多道工序,過程煩瑣,僅醬制就需五六個小時,其間尤其講究人工對火候、時間的把握,只有15年以上從業者才能獨立操作。其制作技藝因“選料至精、工序繁瑣、工藝復雜、工具繁多”等特點納入《國家級非物質文化遺產》保護名錄。

 

 

天福號醬肘子制作技藝傳承人譜系

 

第一代傳承人,劉鳳翔,

第二代傳承人,劉抵明,

第三代傳承人,唐 云,

第四代傳承人,劉祥賢,

第五代傳承人,劉發魁,

第六代傳承人,盛素海,

第七代傳承人,王守祥,

第八代傳承人,馮君堂等

第九代傳承人,宋子軍等

天福號已啟動傳承人培養工程并于2007年6月至今開展了“保藝、傳承”醬肘子制作技藝大賽,

 

非遺文化

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